12道经典春节开运年菜食谱

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　　春节十二道“开运年菜”食谱，第一道菜是“炫光健康沙拉”，做法是绿豆芽洗净后摘去头尾；苹果洗净去皮切丝，浸泡于香槟中约五分钟后沥干备用；西芹洗净并去除粗纤维后切成丝；彩色甜椒洗净切成丝；这些材料与糖、盐、橄榄油混合拌匀，用来浸泡苹果之剩余香槟，即成调味酱汁。 这道沙拉低热量，保留新鲜蔬果的清脆鲜甜，同时也保留了较多容易经加热烹调而破坏流失的营养素。橄榄油含有多量的不饱和脂肪酸，适量凉拌使用，对于心血管疾病的改善是较有帮助。

　　“年年有余”枸杞百合鲈鱼：做法是鱼去肠洗净后蒸熟，爆香葱段、姜片，放入鲜百合及枸杞子炒匀，加入蒸鱼渗出的鱼汤；以米酒盐糖调味及太白粉水勾芡即可熄火；铺盘菜是芥兰菜，鱼放置上面洒上葱姜丝及酱汁即可。这套菜的芥兰菜和百合可增加美观及纤维的摄取，枸杞子的加入可减少多余的调味料，并具清肝明目、降血压的功能，是一道适合老人家的佳肴。

　　“凤凰献瑞”茶香卤鸡腿：做法是鸡腿洗净擦干，鸡腿用细针戳洞，用腌料腌约一小时后，取出置于水煮开，水滚后将加入茶叶、冰糖、盐巴，开成小火滚十五分钟熄火，再焖约十五分钟。

　　“喜庆临门”酒酿蒸红蟳：做法为姜洗净后切出四片薄片，先用油略炸；红蟳于锅中略炒热。一锅水烧开后，加入炒红蟳的油；红蟳加入酒酿于其上后开始蒸约三十分钟即可。这道菜的红蟳只是略炸，过油沾点锅气后蒸熟，大幅减少热量摄取，酒酿可帮促进消化。

　　“福禄东海”卤腱肉白萝卜片：做法为牛腱肉洗净，蒜切段，姜切片，置于油锅爆香，再加入牛腱肉翻炒约二分钟，加入酱油、冰糖、辣椒、卤包和水，以大火煮约五分钟然后加入沙茶，以小火焖煮约一小时；冷却后取出放凉，牛腱切成约零点五公分的薄片，夹白萝卜片即可。这套菜不适合有心血管疾病的人过度食用，适量即可

　　“招财进宝”红曲虾仁豆腐：做法为小黄瓜洗净切丁，草菇切成适量大小，豆腐切块后略水煮一下；油起锅后虾仁去肠泥后炒熟，加入调味料及红面酱；加入小黄瓜、草菇，最后加入豆腐拌抄即可完成。这道菜适合牙齿不方便的老人及小孩食用。

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编辑：付冬梅